Another piece of POSITIVE news: Diepvriesgroenten iets voor luie mensen? Ze zijn nochtans even gezond, én goedkoper

Diepvriesgroenten iets voor luie mensen? Ze zijn nochtans even gezond, én goedkoper

Over de kunst van het bevriezen heeft niemand ooit zo mooi gezongen als Klaus Nomi in ‘Cold song’. Het is een oud, neerslachtig lied, past uitstekend bij de reputatie van diepvriesgroenten. Ook al is die onterecht. Erwtjes uit de diepvries zijn een proeve van voedseltechnologie, knapperig en even gezond als verse erwten. Maar de consument houdt vast aan zijn klassement. Verse groenten zijn gezond, diepvriesgroenten gemakkelijk.

“Er is veel onduidelijkheid over diepvriesgroenten”, zegt Nathalie Dens, professor marketing aan de Universiteit Antwerpen. “De meeste consumenten hebben geen idee over wat de voedingsindustrie doet. Diepvriesgroenten hebben bovendien vaak een niet-transparante verpakking. Zulke factoren dragen bij tot de onzekerheid. Tegelijk speelt het zogenaamde Ikea-effect een rol. Als je ergens moeite voor doet, hecht je er vanzelf meer waarde aan. Bij diepvriesgroenten is de betrokkenheid laag, met negatieve connotaties tot gevolg.”

Zo gaat de consumentenpsychologie losjes voorbij aan de voordelen van diepvriesgroenten.

Ze zijn (zeer) voedzaam

“De voedingswaarde van diepvriesspinazie is minstens even hoog als die van klassieke spinazie”, zegt Bruno De Meulenaer, professor levensmiddelenchemie aan de UGent. “In de supermarkt en thuis in de koelkast verliezen spinazieblaadjes snel ­vitamine C. Vitamine C is erg gevoelig voor afbraak onder invloed van zuurstof. Daarom worden diepvriesgroenten eerst geblancheerd. De hitte stabiliseert het afbraakproces. Zo blijven de voedingsstoffen van diepvriesgroenten langer bewaard.”

Maar zeggen dat alle diepvriesgroenten een hogere voedingswaarde hebben, is overdreven. “Het hangt van de groente af”, zegt De Meulenaer. “In verse paprika’s is het vitamine C-gehalte bijvoorbeeld tamelijk stabiel. Geblancheerde paprikareepjes in diepvrieszakken zullen dus niet beter scoren op dat vlak. Over het algemeen is de voedingswaarde van verse en diepvriesgroenten vergelijkbaar.”

Ze behouden hun textuur

Een huishoudelijke diepvriezer doet er minstens tien uur over om voedselwaren tot in de kern te bevriezen. Dat veroorzaakt grote ijskristallen, die de weefselstructuur beschadigen. “Hoe sneller de groenten bevriezen, hoe kleiner de kristallen”, zegt De Meulenaer. “Erwtjes uit een diepvrieszak hebben daarom meer beet. Na het blancheren zijn ze door een diepvriestunnel gegaan. Met een technologie die IQF heet, individually quick freezing, koelen groentestukjes snel af tot -30 graden. Daardoor behouden ze hun textuur. Thuis krijg je zoiets niet klaar. Dat merk je bij het ontdooien.”

Variatie het hele jaar door

De Hoge Gezondheidsraad adviseert volwassenen om dagelijks 300 gram groenten te eten. Vers of diepgevroren maakt weinig verschil, zolang er maar variatie is. In de moestuin is het van nu tot april behelpen met prei en koolscheuten, terwijl het in het vriesvak bij wijze van spreken het hele jaar zomer is. Voor de hungry gap – de periode van het jaar wanneer er weinig verse groenen zijn – hoeft niemand te vrezen. Diepvriesgroenten zijn het hele jaar door beschikbaar, ook in de zogenaamde hongerkloof.

Ze zijn goedkoper

Diepvriesgroenten zijn goedkoper dan verse groenten, omdat ze op grote schaal worden geoogst en verwerkt. Om de kosten laag te houden en verspilling te vermijden, worden de industriële processen voortdurend geoptimaliseerd. Zelf je groenten wassen en snijden leidt tot 30 procent meer afval. Thuis is nu eenmaal niemand zo efficiënt als de ingenieurs in de voedings­industrie. Al waarschuwt professor Dens: “Consumenten hebben de neiging om goedkope producten een lagere kwaliteit toe te kennen.”

Ze zijn Belgisch

Nergens in Europa worden zoveel groenten ingevroren als in België. Met een miljoen ton is ons land marktleider. Iedere belg eet gemiddeld 3,9 kilo diepvriesgroenten per jaar. Erwten en spinazie zijn het populairst. De rest van de productie is voor het buitenland. De grootste afnemers zijn Duitsland en Frankrijk, met bijna een half miljoen ton Belgische diepvriesgroenten.

via De Standaard

February 5, 2025 at 12:25PM